Паста болоньезе

1. Мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь (морковь можно натереть) и обжарьте на оливковом масле около 5 минут, до мягкости и появления аромата.

2. Добавьте фарш и увеличьте огонь, разбейте мясо на небольшие кусочки и обжарьте до румяной корочки.

3. Добавьте томатную пасту, прогрейте её около минуты, затем введите томаты, измельченный чеснок и специи. Перемешайте и оставьте соус томиться на слабом огне 10–12 минут.

4. Параллельно отварите макароны по инструкции на упаковке.

5. Добавьте в соус немного воды из-под макарон — она сделает его более густым, глянцевым и поможет соусу лучше «обволакивать» макароны.

6. Переложите пасту в соус, перемешайте и прогрейте вместе еще 1–2 минуты.

Несколько советов от команды Гальяни:

1. В конце можно добавить 2 ст. л. молока или сливок — это смягчит кислоту томатов и сделает соус более нежным.

2. Сливайте пасту на 1–2 минуты раньше времени, указанного на упаковке, чтобы добиться состояния al dente.

3. Важно не просто тушить фарш, а хорошо обжарить его до румяной корочки — так вкус получится более насыщенным.