Круассаны
Ингредиенты
Вода
200мл
Молоко
50мл
Дрожжи сухие
11 г
Сахар
50 г
Соль
10 г
Сливочное масло (в тесто)
40 г
Сливочное масло (для слоения)
250 г
Яйцо (для смазывания)
1 шт.
Инструкция по приготовлению
1. Готовим тесто
В теплой воде (около 30 °C) растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут до появления пены. Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжевую смесь, молоко и 40 г мягкого сливочного масла. Замешиваем эластичное тесто, формируем шар, накрываем и оставляем в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
2. Охлаждение
Подошедшее тесто слегка обминаем, придаем форму прямоугольника, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
3. Слоение теста
Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольник толщиной около 5 мм. В центр выкладываем пласт холодного сливочного масла, накрываем его краями теста.
Раскатываем тесто в одном направлении и складываем в три слоя. Убираем в холодильник на 20–30 минут. Повторяем процесс 3 раза — именно так формируются те самые слои.
4. Формирование круассанов
Готовое тесто раскатываем в прямоугольник и разрезаем на равнобедренные треугольники. У основания каждого делаем небольшой надрез, слегка растягиваем край и аккуратно скручиваем к вершине. Придаем форму полумесяца.
5. Расстойка
Выкладываем заготовки на противень с пергаментом, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1–1,5 часа — круассаны должны заметно увеличиться в объеме.
6. Выпекание
Смазываем круассаны взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180 °C и выпекаем еще 10 минут до золотистой корочки.
7. Остывание
Готовые круассаны снимаем с противня и даем немного остыть на решетке — так они сохранят хруст снаружи и нежность внутри.
В теплой воде (около 30 °C) растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут до появления пены. Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжевую смесь, молоко и 40 г мягкого сливочного масла. Замешиваем эластичное тесто, формируем шар, накрываем и оставляем в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
2. Охлаждение
Подошедшее тесто слегка обминаем, придаем форму прямоугольника, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
3. Слоение теста
Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольник толщиной около 5 мм. В центр выкладываем пласт холодного сливочного масла, накрываем его краями теста.
Раскатываем тесто в одном направлении и складываем в три слоя. Убираем в холодильник на 20–30 минут. Повторяем процесс 3 раза — именно так формируются те самые слои.
4. Формирование круассанов
Готовое тесто раскатываем в прямоугольник и разрезаем на равнобедренные треугольники. У основания каждого делаем небольшой надрез, слегка растягиваем край и аккуратно скручиваем к вершине. Придаем форму полумесяца.
5. Расстойка
Выкладываем заготовки на противень с пергаментом, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1–1,5 часа — круассаны должны заметно увеличиться в объеме.
6. Выпекание
Смазываем круассаны взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180 °C и выпекаем еще 10 минут до золотистой корочки.
7. Остывание
Готовые круассаны снимаем с противня и даем немного остыть на решетке — так они сохранят хруст снаружи и нежность внутри.
