Пирожное «Картошка»
Ингредиенты
Яйца
6 шт. (комнатной температуры)
Сахар
180 г
Соль
щепотка
Кукурузный крахмал
30 г
Ванильная или ромовая эссенция
1–2 капли
Сливочное масло
250 г (мягкое)
Сахарная пудра
100 г
Сгущенное молоко
100 г
Ванильная или ромовая эссенция
2 капли
Какао-порошок
2 ст. л.
Сахарная пудра
2 ст. л.
Инструкция по приготовлению
Как готовить:
1. Готовим бисквит
- Разогрейте духовку до 180C. В чаше миксера взбейте яйца, сахар, ваниль и щепотку соли. Секрет старого рецепта: никаких разделений на белки и желтки — все взбивается вместе.
- Взбивайте сначала на низкой скорости 2–3 минуты, затем увеличьте скорость и взбивайте еще 10 минут. Масса должна увеличиться примерно втрое, стать светлой и тягучей.
- В отдельной миске просейте муку с крахмалом. Введите сухие ингредиенты в яичную смесь в 3–4 приема, аккуратно вмешивая лопаткой. Не используйте миксер — иначе тесто потеряет воздушность.
2. Выпекаем основу
- Перелейте тесто в форму диаметром 25–26 см. Дно застелите пергаментом, бока слегка смажьте и присыпьте мукой. Выпекайте 40–50 минут. Первые 40 минут духовку не открываем. Готовность проверяем деревянной палочкой: она должна выйти сухой.
3. Даем бисквиту «созреть»
- Оставьте бисквит остывать 30 минут в форме, затем аккуратно извлеките.
- Полностью остудите и оставьте «настояться» 8–10 часов. Так он станет плотным и сухим — идеально для крошки.
Совет: удобнее печь с вечера, а формировать пирожные утром.
4. Готовим крем
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой 3–4 минуты до пышности.
- Добавьте сгущенку, ваниль/ромовую эссенцию и еще раз взбейте.
- Крем должен быть густым, гладким и однородным.
5. Собираем пирожные
- Измельчите бисквит в мелкую крошку (блендер или комбайн).
- Смешайте крошку с кремом — оставьте 1 ложку крема для декора. Замесите массу до однородности.
6. Формируем и украшаем
- Сформируйте продолговатые пирожные. По ГОСТу каждое весит 80 г, получается около 11–12 штук.
- Смешайте какао и сахарную пудру, обваляйте каждую «Картошку» полностью.
- С помощью зубочистки, карандаша или палочки сделайте характерные «ямочки».
- Из оставшегося крема сделайте маленькие «глазки».
Поставьте пирожные в холодильник на 2–3 часа. Они должны уплотниться и пропитаться — так вкус будет «тем самым». В холодильнике пирожные сохраняют свежесть 3–4 дня.
Мы часто вспоминаем десерты из детства не из-за рецепта, а из-за эмоций. Храните теплые воспоминания, создавайте новые и готовьте с душой!
1. Готовим бисквит
- Разогрейте духовку до 180C. В чаше миксера взбейте яйца, сахар, ваниль и щепотку соли. Секрет старого рецепта: никаких разделений на белки и желтки — все взбивается вместе.
- Взбивайте сначала на низкой скорости 2–3 минуты, затем увеличьте скорость и взбивайте еще 10 минут. Масса должна увеличиться примерно втрое, стать светлой и тягучей.
- В отдельной миске просейте муку с крахмалом. Введите сухие ингредиенты в яичную смесь в 3–4 приема, аккуратно вмешивая лопаткой. Не используйте миксер — иначе тесто потеряет воздушность.
2. Выпекаем основу
- Перелейте тесто в форму диаметром 25–26 см. Дно застелите пергаментом, бока слегка смажьте и присыпьте мукой. Выпекайте 40–50 минут. Первые 40 минут духовку не открываем. Готовность проверяем деревянной палочкой: она должна выйти сухой.
3. Даем бисквиту «созреть»
- Оставьте бисквит остывать 30 минут в форме, затем аккуратно извлеките.
- Полностью остудите и оставьте «настояться» 8–10 часов. Так он станет плотным и сухим — идеально для крошки.
Совет: удобнее печь с вечера, а формировать пирожные утром.
4. Готовим крем
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой 3–4 минуты до пышности.
- Добавьте сгущенку, ваниль/ромовую эссенцию и еще раз взбейте.
- Крем должен быть густым, гладким и однородным.
5. Собираем пирожные
- Измельчите бисквит в мелкую крошку (блендер или комбайн).
- Смешайте крошку с кремом — оставьте 1 ложку крема для декора. Замесите массу до однородности.
6. Формируем и украшаем
- Сформируйте продолговатые пирожные. По ГОСТу каждое весит 80 г, получается около 11–12 штук.
- Смешайте какао и сахарную пудру, обваляйте каждую «Картошку» полностью.
- С помощью зубочистки, карандаша или палочки сделайте характерные «ямочки».
- Из оставшегося крема сделайте маленькие «глазки».
Поставьте пирожные в холодильник на 2–3 часа. Они должны уплотниться и пропитаться — так вкус будет «тем самым». В холодильнике пирожные сохраняют свежесть 3–4 дня.
Мы часто вспоминаем десерты из детства не из-за рецепта, а из-за эмоций. Храните теплые воспоминания, создавайте новые и готовьте с душой!
